매실청 담그는법 매실청 보관방법

매실청 담그는 법 매실청 보관방법

매실청 담그는 법

30년 전문가가 알려준 매실 담그는 법 알려드리겠습니다 매실은 구입하자마자 빨리 담그는 것이 좋다고 합니다 실온에 오래 놔두면 무르고 푸석푸석 해진다고 하네요 매실실과 설탕을 1:1 비율로 하는 것이 좋고 장아찌 담글 때는 씨를 배고 담그고 매실청은 씨를 빼지 않고 담급니다 설탕은 황설탕 보다 흰 설탕이 최고 맛있다고 합니다 그러면 매실청 담그는 비법 알려드리겠습니다

 

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매실청 담그는 법

재료 : 매실 10kg, 설탕 10kg

 

1️⃣매실을 물에 바로 씻지 말고 20분 정도 담거 둔다 (매실에 이물질 잔류농약을 빼주는 작업이다)

2️⃣면장갑 낀 손으로 저어 주면서 비벼준다 (이렇게하면 잔털이 제거된다) 3번 정도 헹거 주고 채에 받쳐 물기를 빼준다

3️⃣웬만하면 매실이 겹치지 않게 2시간정도 선풍기에 말린다

4️⃣말리는 동안 매실 꼭지를 제거해준다 (꼭지에서 떫은맛, 쓴 맛이 나므로 제거해 준다. 꼭지 주변이 건조가 잘 된다)

5️⃣상처난 매실은 같이 담그지 말고 빼준다

6️⃣매실을 병에 옮겨 담는다 매실을 1/4정도 채우고 같은 양만큼 설탕을 부어준다 설탕이 아래까지 골고루 들어가게 해 준다 매실을 또 넣어주고 같은 비율로 설탕을 넣어준다. 반복해서 해주면 된다

7️⃣마지막으로 중요한것이 깨끗한 삼베를 미리 씻어서 말린 것을 덮어주고 뚜껑을 살짝 올려놓는다 이렇게 하면 초파리가 들어가지 않는다

 

매실청 담그는법

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매실 보관방법

1️⃣통풍이 잘 되는 그늘에서 보관한다

2️⃣설탕이 녹는 2달, 6달 후 주걱으로 골고루 저어준다

3️⃣매실청을 먹을때는 1년이 지나야 한다 매실 씨앗의 독성물질 아미그달린 성분은 1년이 지나면 없어진다

4️⃣최고로 맛이 있을 때가 3년이 지났을 때이다

5️⃣이렇게 해서 매실청을 드실 때는 물에 타서 마시면 더부룩한 속이 편해진다

 

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